河源客家特色美食：酥角

　　酥角因为香脆的外皮，香、甜、爽口的花生、芝麻等“腹内文章”，一口咬下散发在唇齿间的那种香味而饱受人们喜欢。不过，相信吃酥角大家倒是吃了N多年了，但是关于酥角的做法恐怕很多人和记者一样还真的是一无所知吧。为了“补课”，近日记者找到了做酥角的“达人”杨阿婆，揭秘酥角的制作方法。杨阿婆说，制作酥角，首先要将花生米和芝麻用铁锅炒香，并将花生米除衣碾碎，与沙糖、椰蓉等掺拌作馅料备用，然后把数只鸡蛋、少许猪油放入面粉里头搅拌好，再根据面粉的粘度加入适量的温水，搓成软硬适度的面团。根据面团的大小平均切成几份，并将其压得厚薄匀称，用小杯印出圆形角皮，在角皮上放上准备好的馅料，一合一张，将旁边多出的面筋除去，酥角即成形。杨阿婆说，炸酥角对油温十分讲究，要将油用小火烧到微热后，放入酥角，然后将火候渐渐加猛，用中火将其炸至浅金黄色即可。