清蒸桂花鱼：肉质滑嫩味道鲜美

“鱼肉滑嫩，味道鲜美”。几乎所有品尝过清蒸桂花鱼的外来游客都给予了高度评价。清蒸桂花鱼已成为一道人见人爱的独特客家美食。

　　然而，百闻不如一见，为亲自验证清蒸桂花鱼的美味，小记来到市区兴源东路一家以客家美食著称的酒店，想要探个虚实。

　　清蒸桂花鱼一上桌，香甜的鱼香味便直扑鼻腔。绿色的葱花点缀着白白的鱼肉，看起来就让人很有食欲。

　　用筷子挑出一片鱼肉入嘴，甜香味瞬间弥漫在齿间，几乎不用怎样咀嚼，鲜嫩的鱼肉便滑入肚中。

　　“若是一些顾客嫌鱼的滋味过于寡淡，可以蘸些盘内的汤汁，这样也别有一番滋味。”此时，一旁的服务员介绍说，鱼身下的酱不仅是搭配，还可以作为蘸料。

　　白嫩肉片蘸上搭配好的酱汁，吃上一口，果然香味十足。一同和小记品尝美食的朋友说，吃过许多品种的鱼，如此香甜的还是头一遭。抱着好奇，小记咨询了这家酒店的烹饪师傅。

　　“烹饪这道桂花鱼，用材十分关键。”这位师傅介绍说，本地的清蒸桂花鱼取自万绿湖盛产的桂花鱼，皮滑骨少，肉质鲜嫩，并要选择体重在0.5公斤至1公斤的活鱼来烹煮。

　　除此外，原汁原味还要体现在做法上。据介绍，清蒸桂花鱼要保证色、香、味，而避免腥味，并不用添加过重过浓的佐料，而是用两个小诀窍，简简单单就可以将食材的原味得到最大程度的保留。

　　原来，在做清蒸桂花鱼时，必须要先把蒸鱼多出来的水倒掉才淋热油;在此基础上，淋在葱丝上的油一定要很热，这样才能把葱的香味“逼”出来，而且可以保持葱丝的碧绿。再配以生葱、熟蒜调味，符合了客家人讲究营养健康、原汁原味的需求。