清蒸桂花鱼:肉质滑嫩味道鲜美

导语 如今,鱼已成为市民餐桌上的主角。虽说鱼的做法有许多种,醋溜、红烧、水煮……但能够保留鱼肉滑嫩、肉味鲜美的做法却屈指可数。其中,东江名菜——清蒸桂花鱼凭借着其保持了鱼的原汁原味吸引着各地的游客。

  

“鱼肉滑嫩,味道鲜美”。几乎所有品尝过清蒸桂花鱼的外来游客都给予了高度评价。清蒸桂花鱼已成为一道人见人爱的独特客家美食。

  然而,百闻不如一见,为亲自验证清蒸桂花鱼的美味,小记来到市区兴源东路一家以客家美食著称的酒店,想要探个虚实。

  清蒸桂花鱼一上桌,香甜的鱼香味便直扑鼻腔。绿色的葱花点缀着白白的鱼肉,看起来就让人很有食欲。

  用筷子挑出一片鱼肉入嘴,甜香味瞬间弥漫在齿间,几乎不用怎样咀嚼,鲜嫩的鱼肉便滑入肚中。

  “若是一些顾客嫌鱼的滋味过于寡淡,可以蘸些盘内的汤汁,这样也别有一番滋味。”此时,一旁的服务员介绍说,鱼身下的酱不仅是搭配,还可以作为蘸料。

  白嫩肉片蘸上搭配好的酱汁,吃上一口,果然香味十足。一同和小记品尝美食的朋友说,吃过许多品种的鱼,如此香甜的还是头一遭。抱着好奇,小记咨询了这家酒店的烹饪师傅。

  “烹饪这道桂花鱼,用材十分关键。”这位师傅介绍说,本地的清蒸桂花鱼取自万绿湖盛产的桂花鱼,皮滑骨少,肉质鲜嫩,并要选择体重在0.5公斤至1公斤的活鱼来烹煮。

  除此外,原汁原味还要体现在做法上。据介绍,清蒸桂花鱼要保证色、香、味,而避免腥味,并不用添加过重过浓的佐料,而是用两个小诀窍,简简单单就可以将食材的原味得到最大程度的保留。

  原来,在做清蒸桂花鱼时,必须要先把蒸鱼多出来的水倒掉才淋热油;在此基础上,淋在葱丝上的油一定要很热,这样才能把葱的香味“逼”出来,而且可以保持葱丝的碧绿。再配以生葱、熟蒜调味,符合了客家人讲究营养健康、原汁原味的需求。

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